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こだわり産地訪問記
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丹那低温殺菌牛乳

高品質な低温殺菌牛乳で、全国にその名を知られる丹那牛乳。一般の牛乳と
いったいどこが違うのか、今回はその秘密を探りに、丹那牛乳の生産拠点
「函南東部農業協同組合」を訪ねました。



丹那盆地の真ん中に建つ「函南東部農業協同組合丹那牛乳処理工場」。ちょっと舌を噛みそうです。搾りたての地元産原乳をすばやく加工し、おいしい乳製品を製造しています。

三島から熱海へと続く熱函道路のほぼ中間、文字通り四方を山に囲まれた丹那盆地ののどかな田園風景の中に、丹那牛乳の工場は建っていました。「丹那牛乳」ブランドの製品を製造しているのは、「函南東部農業協同組合」というJAの1団体です。ここで地元丹那産の原乳を使い、低温殺菌牛乳だけでなく、ヨーグルト、チーズ、バターからプリンまで、実に様々な製品を製造しています。

丹那の酪農の歴史は古く、今から100年以上前の明治14年までさかのぼります。現在の場所に工場が建てられたのは昭和30年、より安全な牛乳をというニーズに応えて低温殺菌牛乳の生産が始まったのは昭和60年代に入ってからだそうです。






おいしい牛乳を生み出す健康な牛たち。好奇心旺盛で人懐こく、近づくと長い舌で舐められてしまいそうです。

工場は午前中で製造が終了してしまうとのことでしたが、伺ったのは午後。ということで農場を中心に案内していただきました。現在丹那牛乳に原乳を納めている酪農家は32軒。全部で約2,000頭の牛が飼育されています。全て工場から車で30分以内の距離にあり、案内していただいた農場に至ってはほとんど隣といった感じでした。実はこれが牛乳のおいしさに大きく関わっているのです(それについては後ほど詳しくご説明します)。





牛から乳を搾る設備「ミルキングパーラー」。何だかおいしそうな名前です。写真の左右に見えるブースに牛が1頭づつ入り、乳を搾ります。1頭毎の乳量や乳質はコンピューターに記録され、健康状態が一目でわかるようになっています。

32軒の農家のうち、低温殺菌牛乳専用の原乳を生産しているのは17軒の「低温殺菌部会」です。低温殺菌牛乳は一般の超高温殺菌牛乳(130℃ 2秒程度)に比べ低い温度(63℃ 30分程度)で殺菌を行うため、より生乳に近いさらっとした喉ごしとやさしい風味を持っています。一方殺菌温度が低いため、細菌数の少ない優れた原乳からしか作ることが出来ません。このため低温殺菌部会では、最新の設備を導入するなどして飼育環境の衛生管理を徹底し、牛の健康に気を使っています。また、専用の飼料(遺伝子組み替えや収穫後の農薬散布をしていないもの)を使用し、安全にもこだわった特別な原乳を生産しているのです。






パーラーの搾乳機で乳搾り。絞られた生乳はバルククーラーという冷蔵タンクに送られ、工場へ出荷されるまで静かに冷やされます。

おいしい低温殺菌牛乳を製造するための条件はまだあります。それは原乳の「鮮度」です。生乳は時間が経つほど細菌数が増加し、また酸素に触れる事で味が落ちていきます。つまり搾ったらできるだけ早く殺菌・包装してしまうことが重要なのです。その点丹那牛乳は前述の通り農場と工場が近いので、細菌数の増加も酸化も最小限に抑える事ができます。この「優れた原乳」と「すばやい処理」の2つを併せ持っている事こそ、丹那低温殺菌牛乳の高品質の秘密なのです。





「選ばれた」生産者ともいえる低温殺菌部会の方々。365日休み無く安全でおいしい牛乳生産を支えています。

丹那低温殺菌牛乳は一般の牛乳に比べ少しだけ高価ですが、その価値がある優れた牛乳です。また同じくヨシケイで販売している「飲んでやさしいヨーグルト」もこの低温殺菌牛乳用の原乳を使用しており、安心は折り紙付。栄養的にも優れたこれらの乳製品を、毎日の食卓に是非どうぞ!



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