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●野菜産地のご案内●
お届け食材中の野菜の予定産地のご案内です。（天候等の都合により予告無く変更させていただくことがございます。）
５月１４日週 ５月２１日週
●食材Ｑ＆Ａ●
食材についてお客様からいただくご質問を掲載します。（順次更新予定）
Ｑ１．玉ねぎの芯の部分が傷んでいたのですが？
Ｑ２．しめじ（ブナシメジ）から白いカビのようなものが生えていたんですが？
Ｑ３．魚の切り身を解凍したら身がべちゃっとして溶けてしまったのですが？
Ｑ４．卵の白身が白く濁っているのですが？
Ｑ５．卵の白身がだらっとしていますが、古いのではないですか？
Ｑ６．牛肉スライスの中の方が黒っぽくて色が悪いのですが？
Ｑ７．アサリの味噌汁が泥のようなもので真っ黒になってしまったのですが？
Ｑ８．こんにゃく（糸こんにゃく）がどろどろに溶けてしまったのですが？
Ｑ９．卵の中に血が入っていたのですが、病気ではないですか？
Ｑ１０．卵の表面に水玉のような模様があるのですが、これは何ですか？
Ｑ１．玉ねぎの芯の部分が傷んでいたのですが？
Ａ．ほとんどの野菜がそうですが、季節と共に産地が移動します。玉ねぎやじゃがいもなどについては、ひとつの産地から別の産地へ移る｢端境期｣と言われる時期に、芯の部分に傷みが発生することがあります。これらの野菜は基本的に1個単位でのお届けとなるため、十分注意して選別しておりますが、出荷の段階での発見が難しい場合がございます。万一芯の傷んだものがありましたら、お手数ですがヨシケイまでご連絡ください。尚、国産の品質が安定しない端境期には、一時的にニュージーランド産等を使用するなどの対策をとっております。
Ｑ２．しめじ（ブナシメジ）から白いカビのようなものが生えていたんですが？
Ａ．これは「気中菌糸」といい、しめじの一部が成長したものです。水分や温度条件によって発生することがありますが、そのまま召し上がっていただいて何ら問題ありません。
Ｑ３．魚の切り身を解凍したら身がべちゃっとして溶けてしまったのですが？
Ａ．これは「ゼリーミート」と呼ばれる現象で、さば、カレイなど比較的脂の多い魚に見られます。魚に寄生した胞子虫という微生物がたんぱく質分解酵素を出し、それにより身が消化された状態になってしまうのです。製品加工の段階で十分注意して選別しておりますが、万一そのような状態の切り身がありましたら、ヨシケイまでご連絡ください。尚、毒性は一切無く召し上がってしまっても何ら問題ありません。
Ｑ４．卵の白身が白く濁っているのですが？
Ａ．産卵直後の白身には二酸化炭素が多く含まれており、白く濁って見えることがあります。これは時間と共に抜け、本来の透き通った色に変わっていきます。濁った白身は新鮮な証拠ですので、ご安心ください。因みに、新しい卵をゆでた時に殻がむきにくいのも、この二酸化炭素が原因です。
Ｑ５．卵の黄身や白身がだらっとしていますが、古いのではないですか？
Ａ．黄身や白身、殻などの状態は親鶏の体調、年齢等により左右されます。気温が３０度を超えるようになると、鶏の体力が落ち、黄身や白身がだらっとしたり、殻が薄くなったりします。また老齢の鶏の産んだ卵も、産み始めの若い鶏のものに比べると同じような状態になることがあります。いずれにしましても、ヨシケイでは毎日新鮮な卵を仕入れていますので、古い卵をお届けすることはありません。ご安心ください。
Ｑ６．牛肉スライスの中の方が黒っぽくて色が悪いのですが？
Ａ．牛肉はスライスした直後は赤黒く、その後空気に触れると鮮やかな紅色になります。したがって空気に触れない内側は、外側に比べて黒っぽく、色が悪く見えることがあります。品質的には全く問題ありません。この黒っぽい部分も、空気に触れるようにして30分ほど置くと発色します。
Ｑ７．アサリの味噌汁が泥のようなもので真っ黒になってしまったのですが？
Ａ．これはアサリの｢バクダン｣と呼ばれ、死んだアサリの殻の中に海底の泥などが詰まってしまったものです｡ほとんどはパック詰めの段階で取り除かれますが、万一混入してしまった場合も、調理前にこすり合わせるように良く洗うと発見できます｡
Ｑ８．こんにゃく（糸こんにゃく）がどろどろに溶けてしまったのですが？
Ａ．こんにゃくは製造時、水で溶いたこんにゃく粉に凝固剤（水酸化カルシウム）を混ぜて固めます。これは機械で均一になる様行いますが、ご質問の商品は凝固剤が行き渡らず、十分に固まらなかったものと思われます。古くなっているという事はありませんのでご安心ください。
Ｑ９．卵の中に血が入っていたのですが、病気ではないですか？
Ａ．これは「血卵」といい、親鶏の体内で卵が作られる時に何らかの原因で血の塊が混入してしまったものです。親鶏が若いときや、ストレスが加わったときに出来やすいといわれます。選別の段階で取り除いていますが、血の塊が小さい場合や、薄く広がってしまっている場合に発見できず出荷されてしまう事がございます。人体に対する毒性はなく、病気によるものでもありませんので、ご安心ください。
Ｑ１０．卵の表面に水玉のような模様があるのですが、これは何ですか？
Ａ．生まれたばかりの卵は、卵殻を通して内部の水分や二酸化炭素を放出する、「呼吸」をしています。この模様は、卵殻が完全に固まる際、この呼吸によって放出された水分が卵殻内に取り残され、模様として残ったものです。異常卵ではなく、卵自体には何ら問題ありませんので、ご安心ください。